Rezepte mit Champignons sind diesen Monat beim Gärtner-Blog angesagt. Da war mein erster Gedanke - Rührei. Eine Eierspeise, ist im Single Haushalt und nicht nur dort, eine gute Alternative zu Fertigprodukten. Da wenig Aufwand und schnell zubereitet.

• 3 Eier
• 1 Handvoll Champignons
• 3 Scheiben Schinkenspeck
• 1 Zehe Knoblauch
• Butter
• 2 EL Kürbiskernöl
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Die Eier in einer Schüssel verkleppern, mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons mit einem Tuch, oder einer Bürste reinigen und in Scheiben schneiden.
Den Schinkenspeck in Streifen schneiden.
Die Zehe Knoblauch schälen und fein hacken.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen.
Die Speckstreifen darin kurz anbraten.
Dann die Champignons dazugeben, salzen und mit braten, bis sie Flüssigkeit abgeben.
Knoblauch und etwas Petersilie beimengen.
Die Eimasse und das Kürbiskernöl dazu gießen und unter ständigem rühren, bzw. vom Pfannenrand in die Mitte schieben, stocken lassen.

Auf einem Teller anrichten. Dazu Passt: getoastetes Weissbrot, oder Schwarzbrot.