Single Rezepte

• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• 3 EL Sahne
• 1 TL Muskatnuss (gemahlen)
• ein wenig geriebenen Käse
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und grob hacken.
Die Eier, Sahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer in eine Schüssel geben und verschlagen.

2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Zwiebel rein geben und leicht anschwitzen.
Aubergine Würfel beimengen, salzen und unter ständigem rühren anbräunen.

Noch einmal ein wenig Olivenöl dazugeben, umrühren und die Eimasse drauf gießen.
Etwas stocken lassen und Pfanne ab und zu schräg halten, damit die noch flüssige Eimasse sich besser verteilen kann.
Den Käse auf dem Omelett verteilen und zugedeckt fertigstocken lassen.

Die Aubergine, oder auch Melanzani genannt, verleiht dem Omelett eine orientalische, mediterrane Note. Sie ist auch für dieses Single Rezept gut geeignet, da ihre Zubereitung ruck zuck erledigt ist.