• 100 g kleinere Champignons
• 2 Scheiben Frühstücksspeck
• 2 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 20 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll Käse, grob gerieben
• 1 TL Oregano
• 10 g Butter

 

Die Champignons in Würfel und den Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer mit dem Öl erhitzen Pfanne geben.
Etwa 6 Minuten braten, bis beides gut gebräunt und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Dann aus der Pfanne nehmen.

Sahne, Eier, Käse und Oregano in eine Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verschlagen.

Pfanne wieder auf den Herd stellen.
Die Butter rein geben und aufschäumen lassen
Champignons, Speck und Eimasse dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren.
Die Pfanne etwas schwenken, um die Eimasse etwas besser zu verteilen.
Bei mittelstarker Hitze stocken lassen.

Dann einen Deckel auf die Pfanne geben und ca. 3 Minuten, bis auch die Oberfläche fest ist überbacken.
Einmal durchschneiden, aufs Teller damit und mit Zwiebelringen garnieren.